Focaccia au levain et à l'huile de cameline


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INGRÉDIENTS

493 g Farine non-blanchie

10 g d’huile de Cameline

394 g d’eau tiède

9 g sel

94 g de levain - prêt à son utilisation (100% hydratation)

PRÉPARATION

  1. Mélanger dans un grand pot la farine, le sel, l’eau tiède et le levain. Déposer sur le comptoir et ‘‘Fold Slap’’ ou pétrir vigoureusement la pâte pendant environs 5 minutes pour avoir une belle pâte homogène.

  2. Ajouter l’huile de Cameline et pétrir encore quelques minutes pour bien incorporer l’huile. La pâte est très humide et c’est normal, résister donc à l’ajout de farine, la pâte doit être molle et collante/élastique.

  3. Remettre la pâte dans le pot pour la fermentation (4h).
    *Les 2 premières heures, à chaque 30 minutes (donc 4X), vous allez effectuer seulement 4 plis de la pâte sur elle même, dans son pot, soit Nord, Sud, Est, Ouest. Mouillez vos mains avant de faire le pliage pour ne pas que la pâte colle trop à vos mains.

  4. Pour le dernier 2h, transférer la pâte sur la future plaque de cuisson très bien huilée (jamais assez d’huile!) puis laisser fermenter dans un endroit chaud (20-25°C).

*Vous pouvez également mettre, à cette étape-ci, la plaque au frigo pour le lendemain matin. Vous aurez seulement à sortir la plaque, la laisser venir à température pièce et la laisser fermenté encore 2h avant la cuisson.

5. Préchauffer votre four a 450°F.

6. Dans votre pâte gonflée, avec les mains mouillées, vous aller pousser avec vos doigts dans la pâte un peu partout (la texture d’un marshmallow) pour créer de petites cuves.

7. Ajouter encore un petit d’huile sur le dessus, puis les ingrédients de votre choix, soit des demis tomates cerises et du thym frais, soit ici du poivron rouge et de la ciboulette coupé finement.

8. Cuire au four environs 30 min ou jusqu’à ce que la pâte est légèrement gonflée et dorée et que le dessous soit bien bruni et croustillant.

9. Démouler et dégustez (meilleur lorsqu’il sort du four!)

10. Laissez vos commentaires si vous avez tenté cette recette ou si vous avez des questions ! :)

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