Brownie à l'ail noir

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Cette recette m’a été donné par une amie cuisinière de Québec et j’y ai fait quelques modification après avoir été inspirée par l’ail noir qui était sur mon comptoir, car je travaille en collaboration présentement avec L’Ail de l’Île pour développer quelques nouveaux produits!

J’essai de travaille à 100% d’ingrédients locaux, mais le chocolat c’est simplement quelques choses que personnes ne peut se passer. C’est pourquoi je vous offre cette recette avec des ingrédients spécifiques, de provenance que je connais bien et qui sont, à mon avis, extrêmement respectable. Cacao Barry travaille en partenariat avec l’endroit que nous avons interviewer en Amérique Centrale en 2019 - Ingemann Fine Cocoa ainsi qu’avec un producteur de la Gaspésie - Chaleur B Chocolat que nous avons également interviewer (Le chemin complet du cacao).

Preparation 15 min

Cuisson 25-30 min

INGREDIENTS

  • 85g chocholat noir Cacao Barry 75%

  • 115g Beurre fermier

  • 12g poudre d’ail noire lyophilisée (ou purée d’ail noire fraîche)

  • 220g sucre de canne bio

  • 2 oeufs bio moyen

  • 85g farine

  • 2 c.à.thé de beurre d’amande bio

  • pincé de sel d’ail noir

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 350°F

  • préparer un moule à gateau de 8x8 avec un papier sulfurisé biodégradable
    (aide au démoulage)

  • Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie et laisser tiédir

  • Dans un bol, mousser le sucre et les œufs ainsi que la poudre/purée d’ail noir

  • Ajouter le mélange de chocolat/beurre fondu au mélange sucre/œufs

  • Plier la farine et le sel délicatement jusqu’à homogénéisation

  • Verser l’appareil dans le moule préparé

  • Avec une cuillère, déposer en filet le beurre d’amande sur la surface du mélange dans le moule
    *Le beurre d’amande doit avoir une consistence un peu liquide. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez y ajouter quelques cuillères d’huile neutre puis mélanger jusqu’à consistence de ruban.

  • À l’aide d’un cure-dent ou de la pointe d’un couteau, dessiner des formes au travers le mélange de brownie et le beurre d’amande

  • Saupoudrez un peu de sel d’ail noir sur le dessus

  • Enfournez entre 25 à 30 minutes

  • une fois cuit, démouler et laisser refroidir complètement (La tentation est forte!)



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